２０１７年８月の料理教室。
テーマ「アジア料理で暑さを吹き飛ばす。」
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「鶏肉とさつまいものベトナムカレー」
ココナッツミルク入り、サラッとしたカレーです。
さつまいもと良く合います。自宅で作るときは、さつまいもを揚げてから入れる事も。
「生春巻き」
具材はこんな感じ
みんなで包みます
「切り干し大根のソムタム」
手に入りにくい青パパイヤのかわりに、切り干し大根を使います。
「インドネシアのオムレツ」
初めて食べる生徒さんも多かったオムレツ。
皆さん気に入っていただけました。
生徒さん作「全部のせ」
蓮茶をそえて。
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●今月のお取り寄せ●
山口県山口市 原田丸海産有限会社「乾えび」
＊以前、山口県出身のスタイリストさんから手土産でいただき、美味しかったので、はじめて取り寄せをしてみました。
えびが肉厚で大きく、風味も良く、だしも良く出ます。
教室ではソムタムに使い、復習出来るよう、生徒さん達にも少しずつおすそ分けしました。
７月の料理教室。
テーマは「東京にいながら沖縄気分。」
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献立は・・・
「ゴーヤーチャンプルー」
生徒さん曰く、今までゴーヤチャンプルーを作っても、味が決まらない事が多かったが、
習ったものを何度も復習し、豆腐の水切りを気をつけたら、ばっちり味が決まるようになったと、嬉しい報告も。
「ソーキ汁」
豚肉と昆布のマリアージュ。
どちらがかけても美味しくならないソーキ汁。
「つるむらさきのピーナッツ酢みそ和え」
つるむらさきの料理のレパートリーがなく、今まで手が出なかったと言う生徒さんも、その後買うようになったとか・・・
「ポーポーアイス」
沖縄料理の店で食べた味。ラムレーズンのアイスを巻きました。
夏場のラムレーズンのアイスは溶けやすいのですぐ食べてね！
●今月のお取り寄せ●
沖縄県石垣市 川平ファーム
「パッションフルーツドリンク（加糖タイプ）」
＊保存料等、一切はいっていない、パッションフルーツの果汁と砂糖のみでつくられたジュースです。
冷水や炭酸などで希釈していただきます。
２０１７年６月の料理教室。
テーマ「あじの三枚おろしをマスターしよう。」
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本日一番のテーマは、あじ１人３尾ずつ三枚おろしにすること。
教室では未知の世界。
しかも本日入荷したあじは、かなり大きい。
みなさん悪戦苦闘。何時に終わるのか・・・
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おろしたあじは「あじのたたき」「あじと新玉ねぎの南蛮漬け」に。
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南蛮漬けはバット数個分でき、生徒さんが、お惣菜屋の店員さんのようでした。
本日二番目のテーマは、おいしい焼きなすの焼き方。
網をのせて直火でこんがり、香ばしく焼きます。
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それを「焼きなすの赤だし」「焼きなす、オリーブ醤油」に仕上げます。
私も教えるのに忙しすぎて、盛りつけ時の写真しかとれませんでした。
残念。
午前クラス、午後クラス共に、終わりの時間がおしてしまい、
生徒さんにはご迷惑をおかけしました。
これに懲りずに、次月もよろしくお願いいたします。
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●今月のお取り寄せ●
京都府上京区 斉藤造酢店
「玉姫酢」
＊昔、通っていた懐石料理教室の先生から紹介され、取り寄せていたお酢です。酸味がやわらかく、食べやすい。
一時期、購入が出来ないほど人気でしたが、最近は、数量限定で取り寄せできるようになりました。
２０１７年５月〜１２月分、料理教室の報告が滞っておりました。
今年は行動をおこす年。
昨年からずっと気になっていた更新を、行動にうつせて、スッキリした気分。
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２０１７年５月の料理教室。
テーマ「乾物を使った常備菜でワンプレートに盛りつけよう。」
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まず、乾物を使って常備菜を４品作ります。
「椎茸味噌」
「切り干し大根とキャベツのサブジ」
「ひじきのマリネ」
「ひたし豆、ナンプラー風味」
これらを使ってアレンジした料理がこちら
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「車麩のカツ」
車麩に下味をつけ、パン粉の衣をつけて揚げます。
ソースで食べても美味しいですが、椎茸味噌を添え、味噌カツにしても。
「サニーレタスとひじきのサラダ」
サニーレタスにひじきのマリネを和えるだけでサラダが作れます。ドレッシングも必要ないのでとっても手軽！！
「サブジ」「ひたし豆」は、そのまま盛りつけていただきましたが、
サブジはサンドイッチやオムレツに、
また、ひたし豆はつけ汁も使って炊き込み御飯、押し麦と野菜と和えてサラダにしても。
「黒米ごはん」をそえてワンプレーとに盛りつけます。
お弁当に女子会にいかがでしょうか？
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●今月のお取り寄せ●
熊本県合志市 日本スープ株式会社
「チキンクリアスープ」
＊無添加無脂肪で良質なタンパク質とコラーゲンを沢山含んでいます。
冷凍で届くので、ストックしておくと重宝します。
冷凍庫に隙間きができると、時々取り寄せています。
鍋、スープ、炊き込み御飯、麺料理にも！
教室では、試食時にスナップエンドウでシンプルなスープにしていただきました。
２０１７年４月８日（土）の料理教室。
何か新しい事を始めたり、気持ちを入れ替えたりするのに、とても良い月です。
一度は作った事のある料理を見直す意味も含め、基本の和食を学びました。
「やっぱり和食っていいね！」
そう思っていただける、献立となりました。
テーマ「基本の和食を学ぼう、学び直そう。」
はじめに、「煮干し昆布だし」のとり方。
だし汁は、とるのが習慣になるととても簡単ですが、そこに至るまでのハードルが高いような気がします。
とにかく、だし汁の美味しさを知り、その違いに気がつき、
「よっしゃー、今日からとってみよう！」と、重い腰をあげてもらえるようにするのが、私の仕事。
力が入ります。
レッスンでは、丁寧にだしをとりましたが、
それぞれの生活スタイル（性格）にあったとり方が出来るように、
煮出さない簡易式。
前日から煮干しと昆布をつけられない人の方法。
煮干しといりこの違いも見せながら、デモンストレーションを行いました。
とっただし汁を使い、「じゃが芋と新玉ねぎのみそ汁」を白みそベースで。
季節のごはんは、「グリンピースごはん」
意外にも、生のグリンピースを初めてむいたと言う方が多かった！
副菜は、「ひじきとピーマン、桜えび煮もの」と「いんげんと人参の胡麻和え」
以外に知らない、ひじきの上手な戻し方、煮方を学びました。
あっと言う間に仕上がった煮物に、
今までの作り方だと、作る機会が少なかったけれど、早速家で復習します！とおっしゃっていただき、嬉しくなりました。
胡麻和えは、手間を省ける所ははぶき、美味しく仕上げる為に「醤油洗い」をした野菜も、味見していただきました。
主菜は「鶏のくわ焼き」
テリテリに、柔らかく焼き上がりました。
今月のお取り寄せ
石川県金沢市 ㈱福光屋「酒かすアイス」
＊デパートの店舗で、酒かすアイス（黒味醂をにつめたソースをかけたもの）を片手に、休憩するのが好きなので、今月はこちらを取り寄せてみました。
お店で食べるのとは、少しアイスの食感が違うようですが、美味しくいただきました。
２０１７年３月１１日（土）の料理教室。
テーマ「卵の美味しい季節に、カルボナーラを上手に作ろう。」
群馬県の岩田養鶏場から「牧草卵」を取り寄せ、カルボナーラを作りました。
生クリームも加えた濃厚な仕上がり。
お土産にも卵を２個ずつお持ち帰りいただきましたので、
家で復習する方、卵かけご飯で楽しむ方、だし巻き卵を復習される方、色々・・・
組み合わせた料理は、「田舎風スープ」
白インゲン豆のゆで方を学び、たっぷりの野菜と、豆の茹で汁も使ったスープを作りました。
トマトが美味しい季節なので、「トマトとバジルのクロスティーニ」も。
フレッシュなトマトが楽しめます。
バゲットは吉祥寺ダンディゾンで購入。
簡単で美味しいと、生徒さんの評判がよかった一品、「菜の花のバター蒸し」
少し焦げ目がつくまで、じっくりと蒸し炒めするのがポイントです。
＊復習される生徒さんへ。
田舎風スープが残ったら、ゆでたカッペリーニを加え、ジェノベーゼソースをのせ、こんな風に食べるのも美味しいですよ。
