タグ: 小林まさみ料理教室

２０１７年１２月の料理教室。

テーマは「おせち」

いつもより品数が９品と多いので、デモンストレーションはせず、みんなで一緒に調理。

それでも時間内に終わるか心配でしたが、無事終了。

一足早いおせちの試食となりました。

「黒豆」

昨年出版させていただいた「おせちの単行本」にも掲載していますが、ここ数年、少しずつ作り方をかえて出来上がった、失敗しないレシピです。

お正月あけ「いままでで一番つやよく綺麗に作れた」と、生徒さんから写真つきの嬉しいメールが届きました。

「くるみ入り田作り」

単行本や、料理番組などでも、色々な田作りを紹介してきましたが、こちらはバター醤油味の新作のレシピです。

「実家に作って持って行ったら、喜んでもらえたが、さらに追加で作るはめになった」と。

こちらも、生徒さんからメールが届きました。

「菊花かぶ」

小さくてかわいらしい、紅白の菊花かぶです。アセロラジュースでほんのりピンク色に。

「伊達巻き」

魚のすり身をつかった本格味。だけどボウルでつくれる手軽さです。

甘さを押さえ、食べやすくしました。

「車エビのピリ辛ねぎだれ」

おせちに１品でもピリ辛味を入れるだけで、食べ飽きません。

単行本にものせましたが、活け海老を直接さわるのも勉強と思い、教室でもご紹介。

海老と挌闘した生徒さんからは、悲鳴もあがりました。

「レンジ筑前煮」

おせち料理は品数を多く作りますので、どうしてもガス台が渋滞します。

そんな時にレンジ調理が１品でも入ると、作業がスムーズに。

「レンジで作ったと家族に言わなければ判らない」と、生徒さんの感想です。

「数の子のわさびマヨネーズ和え」

超簡単レシピもあると品数がかせげます。

お子さんも食べる場合は、わさびを抜いても。

「市松かまぼこ」

せっかくですので、飾り切りの勉強もしました。

「ゆりねの紅白ごはん」

数年前、わが家のおせちに登場したちいさいおにぎり。

梅干し味なので、味のアクセントになります。

 

●今月のお取り寄せ●

東京都世田谷区奥沢　ロワールの「ブランデーケーキ」

＊カメラマンさんからの手土産で、初めていただいてからファンになりました。

よーく冷やして食べるのが私好み。

自宅用に４回くらい取り寄せていますが、お年賀にもおすすめです。

２０１７年１１月の料理教室。

テーマは「美味しいそばつゆと天ぷらの献立」です。

新蕎麦の季節到来。

蕎麦も取り寄せ、美味しいそばつゆ、揚げたての天ぷらと一緒にいただきました。

今月は、写真を撮る事に頭が回らず・・・

数少ない貴重な写真となりました。

 

「そばつゆ」

煮干しとかつおぶしを使いました。

年末は年越しそばを食べますので、そばつゆを覚えておくといいですね。

「天ぷら」

海老と季節の野菜（しいたけ、なす、れんこん）

てんぷらの揚げ方を丁寧にデモンストレーションしました。

一度習うと、慌てず揚げる事ができそうとの声。

「いぶりがっこの白和え」

ワインバーで食べ、美味しかったので、私なりにアレンジしてご紹介しました。

「かぶと柿の和え物」

醤油やオリーブ油で、和にも洋にも合う味です。

 

I●今月のお取り寄せ●

山形県寒河江市　

卯月製麺　「挽きぐるみ　さがえそば（新そば）」

＊右のタイプは東京のスーパーでも売っており、普段からよく購入しています。左のタイプは、新そばの時期にネットで取り寄せできます。

 

昨年の１０月に料理教室を再開し、丸１年が経ちました。

月１回通っていただく、振替のできない料理教室。しかもスタジオは駅からは遠く、決して通いやすい教室ではないはずですが、毎月熱心に通っていただいている生徒さんに、心より感謝申し上げます。

おかげ様で、私は料理を教えながら、生徒さんから学ぶ事が沢山あり、パワーもいただいております。

今年度もどうぞよろしくお願いいたします。

 

さて、その記念すべき１０月のテーマは

「ロシア料理を体験しよう」です。

  

何故ロシア？？？と思われますね。

実は３年前の夏、義理父まさるの生まれ故郷「サハリン」に家族で旅行し、現地で習った味、食べた味をずっとあたためておりました。

あたためていたロシア料理は、日本の秋の食材で作る事ができるものが多く、１０月でご紹介するタイミングとなりました。

献立は、下記の通りです。

「ボルシチ」

言わずと知れたロシア料理ですが、「ビーツ」と言う野菜を使った赤いスープです。「食べる輸血」とも言われるスーパーフードで、栄養価も高いと言う話で、教室は、大変盛り上がりました！

復習する時に、スーパーや道の駅でビーツを探しまわった生徒さんも多数いらっしゃいました。

「じゃが芋のディル和え」「サーモンのサワークリーム」

サハリン旅行中に、現地のご家庭を訪問して習った料理です。

私はこのじゃがいも料理で、ディル（ハーブ）が、大好きになりました。

サーモン料理は、レンジで簡単に作る方法で教えていただいたのが、驚き！！

私は焼いたトマトを組み合わせてアレンジしましたが、生徒さんからは「トマトはマスト！」と言われ、嬉しかったです。

「きのこの塩漬け」は、寒い冬に備え、保存食で作るもので、付け合わせに良く合います。

スーパーで瓶詰めが売っていましたので、お土産にも買いました。

 

こちらは、サハリンで撮影した写真です。懐かしい思い出です。

 

今月のお取り寄せ

秋田県北秋田市　

サロンリヨン「ロシア黒パン」

I

２０１７年９月の料理教室。

テーマ「秋の味覚をほっこり楽しむ。」

献立「栗ごはん」「なすのくたくた煮」「さんまのフライパン塩焼き」「きのこけんちん汁」

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栗の皮をむくのが初めての生徒さんもいましたが、手間をかけた分、美味しく炊きあがりますので、喜んでいただけました。

ここ数年「魚のグリルを洗うのが嫌」と言う声を耳にしていたので、

教室では、フライパンでさんまを美味しく焼く方法でご紹介しました。

６月に「あじ３尾ずつ、三枚おろし」を経験した生徒さんにとって、さんまはお手の物。

なすのくたくた煮は、今月のメニューの中で、ご自宅復習率ナンバーワンの料理です。

献立にけんちん汁を添えると、野菜もたくさんとれ、４品でもバランス良くなりますね。

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今月のおすすめ（今回はお取り寄せではありませんでした）

長野県　「ナガノパープル」　

＊今回は、中野市のぶどうを購入しました。

種が無く、皮までたべられるぶどうです。

巨峰をかけあわせている品種なので、大粒で糖度がありますが、甘すぎず、そのさわやかな糖度が好みです。

昔はぶどうを好んで買っていませんでしたが、５年以上前にこの品種と出会ってから、ぶどうが好きになり、他の品種のぶどうも買うようになりました。

 

 

２０１７年８月の料理教室。

テーマ「アジア料理で暑さを吹き飛ばす。」

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「鶏肉とさつまいものベトナムカレー」

ココナッツミルク入り、サラッとしたカレーです。

さつまいもと良く合います。自宅で作るときは、さつまいもを揚げてから入れる事も。

「生春巻き」

具材はこんな感じ

みんなで包みます

「切り干し大根のソムタム」

手に入りにくい青パパイヤのかわりに、切り干し大根を使います。

「インドネシアのオムレツ」

初めて食べる生徒さんも多かったオムレツ。

皆さん気に入っていただけました。

生徒さん作「全部のせ」

蓮茶をそえて。

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●今月のお取り寄せ●

山口県山口市　原田丸海産有限会社「乾えび」　

＊以前、山口県出身のスタイリストさんから手土産でいただき、美味しかったので、はじめて取り寄せをしてみました。

えびが肉厚で大きく、風味も良く、だしも良く出ます。

教室ではソムタムに使い、復習出来るよう、生徒さん達にも少しずつおすそ分けしました。

 

７月の料理教室。

テーマは「東京にいながら沖縄気分。」

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献立は・・・

「ゴーヤーチャンプルー」

生徒さん曰く、今までゴーヤチャンプルーを作っても、味が決まらない事が多かったが、

習ったものを何度も復習し、豆腐の水切りを気をつけたら、ばっちり味が決まるようになったと、嬉しい報告も。

 

「ソーキ汁」

豚肉と昆布のマリアージュ。

どちらがかけても美味しくならないソーキ汁。

 

「つるむらさきのピーナッツ酢みそ和え」

つるむらさきの料理のレパートリーがなく、今まで手が出なかったと言う生徒さんも、その後買うようになったとか・・・

 

「ポーポーアイス」

沖縄料理の店で食べた味。ラムレーズンのアイスを巻きました。

夏場のラムレーズンのアイスは溶けやすいのですぐ食べてね！

 

●今月のお取り寄せ●

沖縄県石垣市　川平ファーム

「パッションフルーツドリンク（加糖タイプ）」

＊保存料等、一切はいっていない、パッションフルーツの果汁と砂糖のみでつくられたジュースです。

冷水や炭酸などで希釈していただきます。