２０１７年１１月の料理教室。
テーマは「美味しいそばつゆと天ぷらの献立」です。
新蕎麦の季節到来。
蕎麦も取り寄せ、美味しいそばつゆ、揚げたての天ぷらと一緒にいただきました。
今月は、写真を撮る事に頭が回らず・・・
数少ない貴重な写真となりました。
「そばつゆ」
煮干しとかつおぶしを使いました。
年末は年越しそばを食べますので、そばつゆを覚えておくといいですね。
「天ぷら」
海老と季節の野菜（しいたけ、なす、れんこん）
てんぷらの揚げ方を丁寧にデモンストレーションしました。
一度習うと、慌てず揚げる事ができそうとの声。
「いぶりがっこの白和え」
ワインバーで食べ、美味しかったので、私なりにアレンジしてご紹介しました。
「かぶと柿の和え物」
醤油やオリーブ油で、和にも洋にも合う味です。
I●今月のお取り寄せ●
山形県寒河江市
卯月製麺 「挽きぐるみ さがえそば（新そば）」
＊右のタイプは東京のスーパーでも売っており、普段からよく購入しています。左のタイプは、新そばの時期にネットで取り寄せできます。
昨年の１０月に料理教室を再開し、丸１年が経ちました。
月１回通っていただく、振替のできない料理教室。しかもスタジオは駅からは遠く、決して通いやすい教室ではないはずですが、毎月熱心に通っていただいている生徒さんに、心より感謝申し上げます。
おかげ様で、私は料理を教えながら、生徒さんから学ぶ事が沢山あり、パワーもいただいております。
今年度もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、その記念すべき１０月のテーマは
「ロシア料理を体験しよう」です。
何故ロシア？？？と思われますね。
実は３年前の夏、義理父まさるの生まれ故郷「サハリン」に家族で旅行し、現地で習った味、食べた味をずっとあたためておりました。
あたためていたロシア料理は、日本の秋の食材で作る事ができるものが多く、１０月でご紹介するタイミングとなりました。
献立は、下記の通りです。
「ボルシチ」
言わずと知れたロシア料理ですが、「ビーツ」と言う野菜を使った赤いスープです。「食べる輸血」とも言われるスーパーフードで、栄養価も高いと言う話で、教室は、大変盛り上がりました！
復習する時に、スーパーや道の駅でビーツを探しまわった生徒さんも多数いらっしゃいました。
「じゃが芋のディル和え」「サーモンのサワークリーム」
サハリン旅行中に、現地のご家庭を訪問して習った料理です。
私はこのじゃがいも料理で、ディル（ハーブ）が、大好きになりました。
サーモン料理は、レンジで簡単に作る方法で教えていただいたのが、驚き！！
私は焼いたトマトを組み合わせてアレンジしましたが、生徒さんからは「トマトはマスト！」と言われ、嬉しかったです。
「きのこの塩漬け」は、寒い冬に備え、保存食で作るもので、付け合わせに良く合います。
スーパーで瓶詰めが売っていましたので、お土産にも買いました。
こちらは、サハリンで撮影した写真です。懐かしい思い出です。
今月のお取り寄せ
秋田県北秋田市
サロンリヨン「ロシア黒パン」
I
２０１７年９月の料理教室。
テーマ「秋の味覚をほっこり楽しむ。」
献立「栗ごはん」「なすのくたくた煮」「さんまのフライパン塩焼き」「きのこけんちん汁」
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栗の皮をむくのが初めての生徒さんもいましたが、手間をかけた分、美味しく炊きあがりますので、喜んでいただけました。
ここ数年「魚のグリルを洗うのが嫌」と言う声を耳にしていたので、
教室では、フライパンでさんまを美味しく焼く方法でご紹介しました。
６月に「あじ３尾ずつ、三枚おろし」を経験した生徒さんにとって、さんまはお手の物。
なすのくたくた煮は、今月のメニューの中で、ご自宅復習率ナンバーワンの料理です。
献立にけんちん汁を添えると、野菜もたくさんとれ、４品でもバランス良くなりますね。
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今月のおすすめ（今回はお取り寄せではありませんでした）
長野県 「ナガノパープル」
＊今回は、中野市のぶどうを購入しました。
種が無く、皮までたべられるぶどうです。
巨峰をかけあわせている品種なので、大粒で糖度がありますが、甘すぎず、そのさわやかな糖度が好みです。
昔はぶどうを好んで買っていませんでしたが、５年以上前にこの品種と出会ってから、ぶどうが好きになり、他の品種のぶどうも買うようになりました。
２０１７年８月の料理教室。
テーマ「アジア料理で暑さを吹き飛ばす。」
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「鶏肉とさつまいものベトナムカレー」
ココナッツミルク入り、サラッとしたカレーです。
さつまいもと良く合います。自宅で作るときは、さつまいもを揚げてから入れる事も。
「生春巻き」
具材はこんな感じ
みんなで包みます
「切り干し大根のソムタム」
手に入りにくい青パパイヤのかわりに、切り干し大根を使います。
「インドネシアのオムレツ」
初めて食べる生徒さんも多かったオムレツ。
皆さん気に入っていただけました。
生徒さん作「全部のせ」
蓮茶をそえて。
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●今月のお取り寄せ●
山口県山口市 原田丸海産有限会社「乾えび」
＊以前、山口県出身のスタイリストさんから手土産でいただき、美味しかったので、はじめて取り寄せをしてみました。
えびが肉厚で大きく、風味も良く、だしも良く出ます。
教室ではソムタムに使い、復習出来るよう、生徒さん達にも少しずつおすそ分けしました。
７月の料理教室。
テーマは「東京にいながら沖縄気分。」
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献立は・・・
「ゴーヤーチャンプルー」
生徒さん曰く、今までゴーヤチャンプルーを作っても、味が決まらない事が多かったが、
習ったものを何度も復習し、豆腐の水切りを気をつけたら、ばっちり味が決まるようになったと、嬉しい報告も。
「ソーキ汁」
豚肉と昆布のマリアージュ。
どちらがかけても美味しくならないソーキ汁。
「つるむらさきのピーナッツ酢みそ和え」
つるむらさきの料理のレパートリーがなく、今まで手が出なかったと言う生徒さんも、その後買うようになったとか・・・
「ポーポーアイス」
沖縄料理の店で食べた味。ラムレーズンのアイスを巻きました。
夏場のラムレーズンのアイスは溶けやすいのですぐ食べてね！
●今月のお取り寄せ●
沖縄県石垣市 川平ファーム
「パッションフルーツドリンク（加糖タイプ）」
＊保存料等、一切はいっていない、パッションフルーツの果汁と砂糖のみでつくられたジュースです。
冷水や炭酸などで希釈していただきます。
２０１７年６月の料理教室。
テーマ「あじの三枚おろしをマスターしよう。」
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本日一番のテーマは、あじ１人３尾ずつ三枚おろしにすること。
教室では未知の世界。
しかも本日入荷したあじは、かなり大きい。
みなさん悪戦苦闘。何時に終わるのか・・・
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おろしたあじは「あじのたたき」「あじと新玉ねぎの南蛮漬け」に。
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南蛮漬けはバット数個分でき、生徒さんが、お惣菜屋の店員さんのようでした。
本日二番目のテーマは、おいしい焼きなすの焼き方。
網をのせて直火でこんがり、香ばしく焼きます。
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それを「焼きなすの赤だし」「焼きなす、オリーブ醤油」に仕上げます。
私も教えるのに忙しすぎて、盛りつけ時の写真しかとれませんでした。
残念。
午前クラス、午後クラス共に、終わりの時間がおしてしまい、
生徒さんにはご迷惑をおかけしました。
これに懲りずに、次月もよろしくお願いいたします。
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●今月のお取り寄せ●
京都府上京区 斉藤造酢店
「玉姫酢」
＊昔、通っていた懐石料理教室の先生から紹介され、取り寄せていたお酢です。酸味がやわらかく、食べやすい。
一時期、購入が出来ないほど人気でしたが、最近は、数量限定で取り寄せできるようになりました。
