月: 2018年1月

２０１７年９月の料理教室。

テーマ「秋の味覚をほっこり楽しむ。」

献立「栗ごはん」「なすのくたくた煮」「さんまのフライパン塩焼き」「きのこけんちん汁」

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栗の皮をむくのが初めての生徒さんもいましたが、手間をかけた分、美味しく炊きあがりますので、喜んでいただけました。

ここ数年「魚のグリルを洗うのが嫌」と言う声を耳にしていたので、

教室では、フライパンでさんまを美味しく焼く方法でご紹介しました。

６月に「あじ３尾ずつ、三枚おろし」を経験した生徒さんにとって、さんまはお手の物。

なすのくたくた煮は、今月のメニューの中で、ご自宅復習率ナンバーワンの料理です。

献立にけんちん汁を添えると、野菜もたくさんとれ、４品でもバランス良くなりますね。

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今月のおすすめ（今回はお取り寄せではありませんでした）

長野県　「ナガノパープル」　

＊今回は、中野市のぶどうを購入しました。

種が無く、皮までたべられるぶどうです。

巨峰をかけあわせている品種なので、大粒で糖度がありますが、甘すぎず、そのさわやかな糖度が好みです。

昔はぶどうを好んで買っていませんでしたが、５年以上前にこの品種と出会ってから、ぶどうが好きになり、他の品種のぶどうも買うようになりました。

 

 

２０１７年８月の料理教室。

テーマ「アジア料理で暑さを吹き飛ばす。」

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「鶏肉とさつまいものベトナムカレー」

ココナッツミルク入り、サラッとしたカレーです。

さつまいもと良く合います。自宅で作るときは、さつまいもを揚げてから入れる事も。

「生春巻き」

具材はこんな感じ

みんなで包みます

「切り干し大根のソムタム」

手に入りにくい青パパイヤのかわりに、切り干し大根を使います。

「インドネシアのオムレツ」

初めて食べる生徒さんも多かったオムレツ。

皆さん気に入っていただけました。

生徒さん作「全部のせ」

蓮茶をそえて。

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●今月のお取り寄せ●

山口県山口市　原田丸海産有限会社「乾えび」　

＊以前、山口県出身のスタイリストさんから手土産でいただき、美味しかったので、はじめて取り寄せをしてみました。

えびが肉厚で大きく、風味も良く、だしも良く出ます。

教室ではソムタムに使い、復習出来るよう、生徒さん達にも少しずつおすそ分けしました。

 

７月の料理教室。

テーマは「東京にいながら沖縄気分。」

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献立は・・・

「ゴーヤーチャンプルー」

生徒さん曰く、今までゴーヤチャンプルーを作っても、味が決まらない事が多かったが、

習ったものを何度も復習し、豆腐の水切りを気をつけたら、ばっちり味が決まるようになったと、嬉しい報告も。

 

「ソーキ汁」

豚肉と昆布のマリアージュ。

どちらがかけても美味しくならないソーキ汁。

 

「つるむらさきのピーナッツ酢みそ和え」

つるむらさきの料理のレパートリーがなく、今まで手が出なかったと言う生徒さんも、その後買うようになったとか・・・

 

「ポーポーアイス」

沖縄料理の店で食べた味。ラムレーズンのアイスを巻きました。

夏場のラムレーズンのアイスは溶けやすいのですぐ食べてね！

 

●今月のお取り寄せ●

沖縄県石垣市　川平ファーム

「パッションフルーツドリンク（加糖タイプ）」

＊保存料等、一切はいっていない、パッションフルーツの果汁と砂糖のみでつくられたジュースです。

冷水や炭酸などで希釈していただきます。

 

 

２０１７年６月の料理教室。

テーマ「あじの三枚おろしをマスターしよう。」

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本日一番のテーマは、あじ１人３尾ずつ三枚おろしにすること。

教室では未知の世界。

しかも本日入荷したあじは、かなり大きい。

みなさん悪戦苦闘。何時に終わるのか・・・

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おろしたあじは「あじのたたき」「あじと新玉ねぎの南蛮漬け」に。

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南蛮漬けはバット数個分でき、生徒さんが、お惣菜屋の店員さんのようでした。

本日二番目のテーマは、おいしい焼きなすの焼き方。

網をのせて直火でこんがり、香ばしく焼きます。

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それを「焼きなすの赤だし」「焼きなす、オリーブ醤油」に仕上げます。

私も教えるのに忙しすぎて、盛りつけ時の写真しかとれませんでした。

残念。

 

午前クラス、午後クラス共に、終わりの時間がおしてしまい、

生徒さんにはご迷惑をおかけしました。

これに懲りずに、次月もよろしくお願いいたします。

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●今月のお取り寄せ●

京都府上京区　斉藤造酢店

「玉姫酢」　

＊昔、通っていた懐石料理教室の先生から紹介され、取り寄せていたお酢です。酸味がやわらかく、食べやすい。

一時期、購入が出来ないほど人気でしたが、最近は、数量限定で取り寄せできるようになりました。

 

 

２０１７年５月〜１２月分、料理教室の報告が滞っておりました。

今年は行動をおこす年。

昨年からずっと気になっていた更新を、行動にうつせて、スッキリした気分。

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２０１７年５月の料理教室。

テーマ「乾物を使った常備菜でワンプレートに盛りつけよう。」

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まず、乾物を使って常備菜を４品作ります。

「椎茸味噌」

「切り干し大根とキャベツのサブジ」

「ひじきのマリネ」

「ひたし豆、ナンプラー風味」

これらを使ってアレンジした料理がこちら

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「車麩のカツ」

車麩に下味をつけ、パン粉の衣をつけて揚げます。

ソースで食べても美味しいですが、椎茸味噌を添え、味噌カツにしても。

「サニーレタスとひじきのサラダ」

サニーレタスにひじきのマリネを和えるだけでサラダが作れます。ドレッシングも必要ないのでとっても手軽！！

「サブジ」「ひたし豆」は、そのまま盛りつけていただきましたが、

サブジはサンドイッチやオムレツに、

また、ひたし豆はつけ汁も使って炊き込み御飯、押し麦と野菜と和えてサラダにしても。

 

「黒米ごはん」をそえてワンプレーとに盛りつけます。

お弁当に女子会にいかがでしょうか？

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●今月のお取り寄せ●

熊本県合志市　日本スープ株式会社

「チキンクリアスープ」　

＊無添加無脂肪で良質なタンパク質とコラーゲンを沢山含んでいます。

冷凍で届くので、ストックしておくと重宝します。

冷凍庫に隙間きができると、時々取り寄せています。

鍋、スープ、炊き込み御飯、麺料理にも！

教室では、試食時にスナップエンドウでシンプルなスープにしていただきました。